2023年12月20日，在中國飯店協(xié)會(huì)主辦的“中糧皇家糧倉大米”第九屆中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專委會(huì)副理事長、昆明天天向上集團(tuán)董事長劉亞瑾作為“領(lǐng)跑者的思考——團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與趨勢展望”環(huán)節(jié)的主持人，與北京健力源餐飲管理有限公司薦世新董事長、深圳市德保膳食管理有限公司張?zhí)焓娑麻L，中油陽光餐飲（北京）有限責(zé)任公司執(zhí)行董事、黨委書記牟永欣先生，四川省順心餐飲管理有限公司創(chuàng)始人李昂先生、武漢華工后勤管理有限公司史錚董事長，一起探討和分享了對團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展的看法與實(shí)踐。
其中，劉亞瑾董事長的發(fā)言實(shí)錄整理如下：
01
什么是高質(zhì)量發(fā)展？
怎樣是高質(zhì)量的發(fā)展？什么時(shí)候有了這樣的提法呢？
“高質(zhì)量發(fā)展”是2017年在中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會(huì)首次提出的新表述。之前中國是制造業(yè)大國，產(chǎn)品、競爭優(yōu)勢主要因?yàn)槿丝诩t利，而非高質(zhì)量，我們在“高精尖”方面有很多短板。因此2017年十九大第一次提出了高質(zhì)量發(fā)展。
高質(zhì)量發(fā)展是“十四五”乃至更長時(shí)期我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主題。高質(zhì)量發(fā)展的根本在于經(jīng)濟(jì)活力、創(chuàng)新力、競爭力，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是根本途徑。
02
回歸消費(fèi)本質(zhì)
團(tuán)餐從擴(kuò)規(guī)模轉(zhuǎn)向練內(nèi)功
團(tuán)餐領(lǐng)域如何看待高質(zhì)量發(fā)展呢？
我想從這樣三個(gè)方面來看：
從宏觀層面理解，高質(zhì)量發(fā)展包括增長的穩(wěn)定性、發(fā)展的均衡性、環(huán)境的可持續(xù)性和社會(huì)的公平性。團(tuán)餐也是如此。
從產(chǎn)業(yè)層面來看，高質(zhì)量發(fā)展代表著在產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，要增產(chǎn)增效。但是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)要不斷優(yōu)化，通過創(chuàng)新引領(lǐng)，驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型，來實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
企業(yè)發(fā)展層面的高質(zhì)量發(fā)展，意味著企業(yè)要具備一流競爭力，保證產(chǎn)品質(zhì)量，以先進(jìn)的制造管理方法和技術(shù)為基礎(chǔ)，能可持續(xù)創(chuàng)新，樹立品牌影響力。
剛剛很多嘉賓分享了近幾年的數(shù)據(jù)，從2016年到現(xiàn)在，團(tuán)餐從1萬億做到了2萬億市場規(guī)模。疫情三年，餐飲業(yè)受到重創(chuàng)，團(tuán)餐行業(yè)因?yàn)槌袚?dān)著社會(huì)責(zé)任，有強(qiáng)大的保供能力，疫情期間很多團(tuán)餐企業(yè)的規(guī)模不降反升，整體抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)勢體現(xiàn)。從2020年到現(xiàn)在，在整體餐飲業(yè)下降的情況下，團(tuán)餐在正增長，而且增長幅度比較大，今年的數(shù)字比起2022年增長11.9%，這非常難得。
在團(tuán)餐保持增長的態(tài)勢下，我們迎來了前所未有的機(jī)遇。隨著產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和技術(shù)升級，我相信未來這幾年行業(yè)有望保持10%的增長。
現(xiàn)在的團(tuán)餐業(yè)，新晉資本機(jī)構(gòu)、新玩家和從業(yè)者不斷增加，在高質(zhì)量發(fā)展過程中，如何總結(jié)過去發(fā)展歷程的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不再粗放式“野蠻生長”，而是從攻城略地、不斷擴(kuò)大規(guī)模轉(zhuǎn)而苦練內(nèi)功？現(xiàn)在，我們更應(yīng)該注重單體的盈利，回歸消費(fèi)本質(zhì)。
高質(zhì)量發(fā)展是追求永續(xù)經(jīng)營、希望把自己的企業(yè)做成百年品牌的從業(yè)者，要面對的必答題！這樣企業(yè)經(jīng)歷高質(zhì)量發(fā)展過程才有未來。
03
天天向上的實(shí)踐：
用“真誠”服務(wù)換“忠誠”客戶
從細(xì)節(jié)打動(dòng)客戶
天天向上公司2010年成立，現(xiàn)在在全國11個(gè)省有40多個(gè)分子公司。我們的主要業(yè)務(wù)在云南。這些年，云南團(tuán)餐市場競爭也很激烈。雖然在座的大家不愛去云南競爭，因?yàn)槟抢锟蛻舴稚?，單個(gè)客戶體量也很小。
我之前對高質(zhì)量發(fā)展沒有想太多，但一直在用“真誠”服務(wù)去換“忠誠”客戶，這是天天向上秉持的企業(yè)經(jīng)營理念。我們從12年前開始經(jīng)營學(xué)生餐，一直秉承做事就要把事做好，用我們真誠的心和服務(wù)品質(zhì)感動(dòng)客戶，讓客戶有忠誠度。
對于高質(zhì)量發(fā)展，我也是圍繞這個(gè)理念去做，講幾個(gè)我們做的事。
改學(xué)生餐盒飯為自助餐
我們在云南是第一家把學(xué)生餐盒飯改為自助餐的企業(yè)，第一家在學(xué)生餐中引入“驚喜套餐”的企業(yè)，效果非常好。
我們有強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。在做學(xué)生餐的過程中，我們厭倦了天天給學(xué)生吃“四菜一湯”，開發(fā)了各種套餐，例如美式漢堡、臺灣鹵肉飯、英式熱狗、日式飯團(tuán)，等等。以不同的套餐，每個(gè)月讓孩子們有一次不一樣的體驗(yàn)，用這些細(xì)節(jié)去打動(dòng)顧客。
多形式推動(dòng)“食育”教育
在云南，我們第一次將“食育”教育引入到客戶中去。
當(dāng)時(shí)協(xié)會(huì)組織去日本考察，日本學(xué)生餐做得特別好，它有一個(gè)基礎(chǔ)，1954年日本正式頒布《學(xué)校給食法》，并推出營養(yǎng)午餐制度等配套制度，開始對學(xué)生進(jìn)行了70年的食育教育，每個(gè)學(xué)校引入食品科普教育老師，這個(gè)課程要考試，跟我們的歷史、地理課一樣。再者，學(xué)校會(huì)有一個(gè)專職營養(yǎng)師，營養(yǎng)師不簽字，孩子不能吃飯。
我考察回來后，很受觸動(dòng)。就我從事的學(xué)生餐而言，缺乏的是食育教育。我就把食育教育作為己任，在我新建的公司，開發(fā)出200米長的參觀研學(xué)走廊，這幾年新工廠建好以后，接待了1萬多個(gè)孩子進(jìn)行參觀，進(jìn)行食育教育。
去年很多學(xué)校停課，我們在收入銳減的情況下，攜手九陽豆?jié){在昆明的十多所學(xué)校投了食育教室，每個(gè)月都要開展食育教育，做這些基礎(chǔ)工作，去贏得家長的認(rèn)可，用我們的真心贏得客戶的忠誠度。
這么做，可以說是因?yàn)槲覀兊那閼?，你也可以理解為技巧，就是希望靠這樣的高質(zhì)量發(fā)展，去贏得市場的忠誠度。
今天的大會(huì)，專家學(xué)者分享了很多建議。即便明天無法預(yù)測、但未來皆有可能。我相信，團(tuán)餐人堅(jiān)定信心，把高質(zhì)量發(fā)展作為我們的信念，把各位大咖分享的知識與企業(yè)自身特點(diǎn)相結(jié)合，相信團(tuán)餐行業(yè)會(huì)做得越來越好！
今天在四川成都這個(gè)美麗且充滿人文的城市開會(huì)，我愿把四川眉山的東坡先生《定風(fēng)波》中的兩句詞送給大家，作為勉勵(lì)。不管未來形勢如何，“莫聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行”，我們要堅(jiān)定走高質(zhì)量發(fā)展的道路！
祝愿同行同仁，身體健康！祝愿你們的企業(yè)，天天向上！
謝謝！
本文轉(zhuǎn)載自CHA團(tuán)餐委
